Useita kolloideja, joita käytetään yleisesti kasvisruomissa
Pektiini:Pektiini on polysakkaridi, joka uutetaan hedelmistä ja vihanneksista. Se voi muodostaa geelin sokereiden kanssa happamissa olosuhteissa. Pektiinin geelin vahvuuteen vaikuttavat sellaiset tekijät kuin esteröitymisaste, pH, lämpötila ja sokeripitoisuus. Pektiinikumit tunnetaan korkeasta läpinäkyvyydestä, sileästä koostumuksesta ja sokerin kiteytymisen kestävyydestä.
Karrageeni:Karrageeni on merilevästä uutettu polysakkaridi. Se voi muodostaa geelin, jolla on erinomainen elastisuus ja korkea läpinäkyvyys alhaisissa lämpötiloissa. Karrageenin geelin vahvuuteen vaikuttavat sellaiset tekijät kuin ionipitoisuus, pH ja sokeripitoisuus. Karrageenikumeja niille on ominaista vahva elastisuus, hyvä pureskelu ja liukenemiskestävyys.
Modifioitu maissitärkkelys:Modifioitu maissitärkkelys on eräänlainen maissitärkkelys, joka on käsitelty fysikaalisesti tai kemiallisesti. Se voi muodostaa geelin, jolla on hyvä elastisuus ja korkea läpinäkyvyys alhaisissa lämpötiloissa. Modifioidun maissitärkkelyksen geelin lujuuteen vaikuttavat sellaiset tekijät kuin pitoisuus, pH, lämpötila ja ionipitoisuus. Modifioidut maissitärkkelyskumit tunnetaan vahvasta elastisuudestaan, hyvästä pureskeltavuudestaan ja kestävyydestään sokerin kiteytymistä vastaan.
