Sokerin globaali kysyntä - vähentynyt makeiset nousevat jatkuvasti
Terveystietoisuuden kasvaessa maailmanlaajuisesti "sokerin vähentäminen" on laajentunut nopeasti juomista ja leipomosta makeisiin. Innovan markkinatutkimuksen mukaan vähentyneiden - sokerikarkkien globaalit käynnistykset ovat kasvaneet enemmän kuin7% vuodessaViimeisen kolmen vuoden aikana. Silti T & K -ammattilaiset kohtaavat universaalin todellisuuden:Eri karkkityypit vaativat täysin erilaisia formulaatiologiikoita - Ei ole yhtä - koko - sopii - kaikki ratkaisut.
Tässä kuukaudessaShanghai Food Innovation Expo, sokerista - Alennettujen makeisten tuli näyttelyn tähti. T & K -asiantuntijat Kiinasta, Japanista ja Yhdysvalloista esittelivät kovien karkkien, kumituksien ja pureskelun - viimeisimmät prototyypit paljastaen luokan ainutlaatuiset tekniset haasteet ja innovaatiomahdollisuudet.
Kova karkki: "Glass - tieteellinen tasapaino kuten" tekstuuri
Suurin haaste kovan karkkien sokerin vähentämisessä on sen säilyttäminenCrystal - kirkas ulkonäkö ja terävä napsautus. Perinteinen sakkaroosi tarjoaa paitsi makeuden, myös selkeyden ja haurauden. Ilman sitä karkit muuttuvat usein pilvistä, haurasta tai tahmeaksi.
Nouseva ratkaisu:
Villatamyötävaikuttaa mietoon karameloitumiseen, palauttamalla sekä väri- että kerrosmaku;
Isomaltulosavarmistaa rakenteellisen vakauden korkealla lämmöllä estäen tarttuvuutta.
Eurooppalainen funktionaalinen karkkibrändi on onnistuneesti soveltanut tätä yhdistelmäävitamiinikurkku Lozenges, ansaita vahvaa vetovoimaa apteekkikanavissa.
Kummat: Palautumisen ja makeuden tasapainottaminen "kultaisen kolmion" kanssa
Kummille keskeinen haaste on tasapainottamisessatilavuus, joustavuus ja makeus. Poista sokeri ja kumit romahtavat tai kovettuu, joskus halkeilevat viikkojen kuluessa.
Kultaisen kolmion formulaatio:
Villatasäätelee makeutta ja siirappivirtausta;
Munkin hedelmäuutetoimittaa nolla - kaloria, korkea - intensiteetti makeus;
Prebioottinen kuitusiirappiTarjoaa irtotavaraa, ylläpitää puresketta ja lisää ruuansulatuksen terveysväitteen.
Japanissa, akollageeni + hyaluronihappo matala - sokerimymyTämän kaavan avulla tuli nopeasti bestseller -, joka oli sijoitettu sekä kauneus- että terveystuotteeksi.
Chews: Plastisuuden ja emulgointin kaksoishaaste
Pureskelut riippuvat voimakkaastivenytettävyys ja emulgointivakaus, tekemällä sokerin vähentämistä vielä monimutkaisemmaksi. Sokeri ei ole vain makeutusaine, vaan myös rakenteellinen sideaine.
Ratkaisupolku:
Maltitol + oligosakkaridikuitujaPalauta tilavuus ja pureskele;
Lesitiini -emulgointijärjestelmätstabiloi funktionaaliset öljyt (esim. Omega-3);
Multi - komponenttiseoksetEstä kiteytyminen säilyttäen sileän rakenteen.
Yhdysvalloissa urheiluravitbrändi käynnistettiinmatala - sokerienergiapurutrikastettu kofeiinilla ja elektrolyytteillä -, joka ansaitsee seuraavan kuntoharrastajien keskuudessa.
Minicrush: B2B: n ajaminen räätälöityllä formulaatiologiikalla
Kohtaa todellisuutta, että "ei yleistä kaavaa ole", kiinalainen makeismiehen innovaatioMinikrushon veistänyt oman polunsa:
Yksityinen etiketin mukauttaminen- Räätälöidyt makeisratkaisut ulkomaille ravitsemus- ja vähittäiskaupan tuotemerkeille.
Omistettu sopimusvalmistus- Optimoidut tuotantolinjat kovan karkkien, kumituksien ja pureskelun suhteen.
Vie - luokan vaatimustenmukaisuus- yhdenmukaistaminen EU: n, Yhdysvaltojen ja Lähi -idän sääntelykehysten kanssa.
Cross - luokan niputtaminen- Kehitetään "lahja - laatikkotyyli" -ratkaisuja asiakkaan arvon parantamiseksi.
Minicrushin johtaja selitti:
"Sokerin vähentäminen ei ole vain" vähemmän sokerin lisäämistä ". Se on täysin uusi formulaatiologiikka. Uskomme, että makeisten tulevaisuus on terveyden ja toiminnan hemmottelu. "
