1
Huuhtele omenat lämpimässä vedessä ja siirrä leikkuulaudalle. Leikkaa omenat neljään osaan - ydin, kuori ja kaikki - ja viipaloi sitten jokainen neljännes poikittain niin, että sinulla on 8 osaa. Siirrä kaikki palat suureen hollantilaiseen uuniin tai pannulle. Huuhtele karhunvatukat huolellisesti ja lisää ne sitten pannulle omenoiden kanssa. Kaada 8 kupillista vettä. (Minun 10.5-tuuman leveässä, 5{8}}syvässä pannussa tämän vesimäärän pitäisi juuri peittää hedelmät ja antaa sille tilaa kellua vapaasti. Jos pannu on hieman suurempi, lisää vettä, kunnes hedelmät kelluvat. (Jos ruukkusi on pienempi, laita vettä 8 kupilliseen.)
2
Kuumenna pannu kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Vähennä lämpö keskilämmölle pitäen lämpö aktiivisena ja peitä kattila kannella. Kypsennä hedelmiä, kunnes omenat ja marjat hajoavat enemmän tai vähemmän, noin 2 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä koko kypsennyksen ajan, jotta hedelmät kelluvat vapaasti.
3
Kun hedelmät kypsyvät, ripusta siivilä tai karkea siivilä, joka on riittävän suuri, jotta kaikki hedelmät mahtuvat suuren kulhon päälle, jotta siivilä ei jää kulhoon, vaan roikkuu sen päällä.
4
Ota kattila pois lämmöltä ja kaada keittoneste ja hedelmät siivilään; puhdista ja varaa pannu. Peitä hedelmät ja siivilä kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Anna istua yön yli tai vähintään 8 tuntia rauhassa – näin jokainen neste- ja pektiinipisara pääsee poistumaan hedelmästä. Laita 5 pientä lautasta tai lautasta jääkaappiin yön yli.
5
Laita seuraavana päivänä hieno siivilä, mieluiten karkealla puuvillakankaalla vuorattu, varatun astian päälle. Kaada valunut neste hitaasti siivilään puristamatta siivilässä olevaa kiinteää ainetta, jolloin neste valuu kokonaan kattilaan; tämä auttaa pitämään mehun mahdollisimman kirkkaana, samoin hyytelö. Hävitä kaikki sakka keitetyistä hedelmistä, siivilästä ja siivilässä olevasta karkeasta puuvillakankaasta. Sinulla pitäisi olla noin 6 kupillista mehua.
6
Lisää sokeri ja sitruunamehu sekä iso ripaus suolaa. Aseta pannu korkealle lämpötilalle ja kiehauta. Anna hyytelön kypsyä noin 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna kuplien laskeutua ja kaada sitten osa nesteestä yhdelle jäähdytetyistä lautasista. Laita astia takaisin pakastimeen 2 minuutiksi. Poista levy ja paina sormet levyn pintaa vasten ja nesteen läpi. Jos neste rypistyy, hyytelö on valmis. Jos se on vielä liian löysää, laita hyytelöpannu takaisin lämmölle ja keitä vielä 2 minuuttia, kun se alkaa taas kiehua. Ota kattila pois liedeltä ja tarkista asetus uudelleen. Toista kunnes hyytelö on valmis. Tämä prosessi kestää yleensä 12–15 minuuttia, mutta on parasta aloittaa tarkistus 10 minuutin kuluttua.
7
Kun hyytelö on jähmettynyt, lisää amaro. Kuumenna hyytelö takaisin kiehuvaksi ja poista kattila heti lämmöltä. Jos säilytät hyytelöä purkeissa, käytä pitkävartista lusikkaa tai suurta lämmönkestävää purkkia tai nesteen mittakuppia kuuman hyytelön siirtämiseen välittömästi puhtaisiin lasipurkkeihin ja täytä ne 1/8 tuuman tarkkuudella reunasta. Peitä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja säilytä hyytelö jääkaapissa. Jos säilytät muovisessa säilytysastiassa, peitä ja anna hyytelön jäähtyä kattilassa 15-20 minuuttia ennen kuin siirrät säiliöön. Säilytä hyytelöä jääkaapissa enintään 3 kuukautta.
